Receta Clásica de Galletas Rayadas Bicolor.
El Secreto del Patrón Perfecto (Vainilla y Chocolate).
¡Bienvenidos a una clase donde la estética y el sabor se fusionan! Hoy vamos a dominar la técnica de las Galletas Rayadas Bicolor, también conocidas como Pinwheel Cookies o galletas de diseño. Estas galletas son un clásico de la repostería por su patrón visualmente impactante, logrado simplemente con dos masas de sabor complementario: la suavidad de la Vainilla y la intensidad sutil del Cacao.
La belleza de esta receta reside en que utiliza una base de masa de mantequilla (tipo sable) que es increíblemente estable. Esto garantiza que las rayas se mantengan limpias y definidas sin desmoronarse al hornear.
📝 Ingredientes Necesarios
Para unas 25-30 galletas.
Mantequilla sin sal: 225 gramos (A temperatura ambiente, suave).
Azúcar glas (impalpable): 120 gramos (El azúcar glas ayuda a una textura más tierna que el azúcar granulado).
Huevo: 1 unidad grande.
Harina de trigo común: 350 gramos (Para todo uso).
Polvo de hornear: 1/2 cucharadita (Opcional, para una mordida más suave).
Sal: 1/2 cucharadita (Fundamental para equilibrar el dulzor).
Extracto de vainilla: 1 cucharadita (Para la masa clara).
Cacao en polvo sin azúcar: 20 gramos (Para la masa oscura).
Leche: 1 a 2 cucharadas (Solo para ajustar la masa de chocolate).
Para unas 25-30 galletas.
Mantequilla sin sal: 225 gramos (A temperatura ambiente, suave).
Azúcar glas (impalpable): 120 gramos (El azúcar glas ayuda a una textura más tierna que el azúcar granulado).
Huevo: 1 unidad grande.
Harina de trigo común: 350 gramos (Para todo uso).
Polvo de hornear: 1/2 cucharadita (Opcional, para una mordida más suave).
Sal: 1/2 cucharadita (Fundamental para equilibrar el dulzor).
Extracto de vainilla: 1 cucharadita (Para la masa clara).
Cacao en polvo sin azúcar: 20 gramos (Para la masa oscura).
Leche: 1 a 2 cucharadas (Solo para ajustar la masa de chocolate).
🛠️ El Paso a Paso Detallado: Construyendo el Patrón
El secreto de la galleta rayada es el control de la temperatura y la consistencia uniforme de ambas masas.
El secreto de la galleta rayada es el control de la temperatura y la consistencia uniforme de ambas masas.
Paso 1: La Preparación de la Masa Base
Cremado Base: En un bol grande, bate la mantequilla suave con el azúcar glas hasta obtener una mezcla pálida, ligera y muy cremosa. Recuerda que un buen cremado es la base de la textura.
Húmedos y Secos: Añade el huevo y la sal, batiendo solo hasta que se incorpore por completo.
Integración de la Harina: Agrega la harina y el polvo de hornear (si decides usarlo). Mezcla a velocidad baja o con espátula solo hasta que la masa se una. Detente justo cuando la harina desaparezca.
Cremado Base: En un bol grande, bate la mantequilla suave con el azúcar glas hasta obtener una mezcla pálida, ligera y muy cremosa. Recuerda que un buen cremado es la base de la textura.
Húmedos y Secos: Añade el huevo y la sal, batiendo solo hasta que se incorpore por completo.
Integración de la Harina: Agrega la harina y el polvo de hornear (si decides usarlo). Mezcla a velocidad baja o con espátula solo hasta que la masa se una. Detente justo cuando la harina desaparezca.
Paso 2: Dividir y Saborizar con Precisión
División: Divide la masa base en dos porciones iguales (aproximadamente 350 g cada una).
Masa de Vainilla: En la primera mitad, añade el extracto de vainilla. Mezcla brevemente.
Masa de Chocolate: En la segunda mitad, añade el cacao en polvo tamizado. Mezcla vigorosamente.
Ajuste de Textura (¡Importante!): El cacao es seco y puede endurecer la masa de chocolate. Si notas que la masa oscura está más seca o quebradiza que la de vainilla, agrega una o dos cucharadas de leche para suavizarla. Ambas masas deben tener una consistencia similar para que se unan bien.
División: Divide la masa base en dos porciones iguales (aproximadamente 350 g cada una).
Masa de Vainilla: En la primera mitad, añade el extracto de vainilla. Mezcla brevemente.
Masa de Chocolate: En la segunda mitad, añade el cacao en polvo tamizado. Mezcla vigorosamente.
Ajuste de Textura (¡Importante!): El cacao es seco y puede endurecer la masa de chocolate. Si notas que la masa oscura está más seca o quebradiza que la de vainilla, agrega una o dos cucharadas de leche para suavizarla. Ambas masas deben tener una consistencia similar para que se unan bien.
Paso 3: Formación y Enfriamiento Inicial
Estirar Rectángulos: Extiende cada masa (vainilla y chocolate) sobre una hoja de papel film o papel de horno. Usa un rodillo para aplanarlas en rectángulos de igual tamaño, de aproximadamente 5 mm de grosor.
Refrigeración: Envuelve bien cada rectángulo individualmente y refrigera por al menos 1 hora (o 30 minutos en el congelador). La masa debe estar firme para el corte.
Estirar Rectángulos: Extiende cada masa (vainilla y chocolate) sobre una hoja de papel film o papel de horno. Usa un rodillo para aplanarlas en rectángulos de igual tamaño, de aproximadamente 5 mm de grosor.
Refrigeración: Envuelve bien cada rectángulo individualmente y refrigera por al menos 1 hora (o 30 minutos en el congelador). La masa debe estar firme para el corte.
Paso 4: Creación del Patrón Rayado (Slice-and-Bake)
Cortar Tiras: Saca ambas masas frías. Córtalas en tiras de aproximadamente de grosor. Necesitarás un número par de tiras para alternar.
El Ensamblaje: Coloca una tira de vainilla y una tira de chocolate, alternándolas y uniéndolas a lo largo del borde. Presiona suavemente para que se adhieran.
Formación del Cilindro: Una vez que tengas una tira larga y rayada, enrolla cuidadosamente la tira sobre sí misma (como un rollo suizo) para crear un cilindro compacto.
Enfriamiento Final: Envuelve el cilindro final en papel film. Refrigera de nuevo por al menos 30 minutos para que la forma se selle antes del corte.
Cortar Tiras: Saca ambas masas frías. Córtalas en tiras de aproximadamente de grosor. Necesitarás un número par de tiras para alternar.
El Ensamblaje: Coloca una tira de vainilla y una tira de chocolate, alternándolas y uniéndolas a lo largo del borde. Presiona suavemente para que se adhieran.
Formación del Cilindro: Una vez que tengas una tira larga y rayada, enrolla cuidadosamente la tira sobre sí misma (como un rollo suizo) para crear un cilindro compacto.
Enfriamiento Final: Envuelve el cilindro final en papel film. Refrigera de nuevo por al menos 30 minutos para que la forma se selle antes del corte.
Paso 5: Corte y Horneado Limpio
Precalentar y Cortar: Precalienta el horno a 180∘C (350∘F). Saca el cilindro y, con un cuchillo afilado, corta las galletas en rodajas de de grosor.
Hornear: Coloca las galletas en una bandeja forrada, dejando una pequeña separación.
Tiempo: Hornea durante a , o hasta que los bordes de la galleta de vainilla comiencen a tomar un ligero color dorado.
Enfriamiento: Deja enfriar en la bandeja por 5 minutos antes de pasarlas a una rejilla. Estas galletas mantendrán su forma, ofreciendo una mordida tierna y elegante.
¡Disfruta de estas hermosas galletas, dignas de cualquier pastelería gourmet! ¿Cuál de las tres recetas crees que será la más popular en tu blog?
DIOS te Bendiga.
Precalentar y Cortar: Precalienta el horno a 180∘C (350∘F). Saca el cilindro y, con un cuchillo afilado, corta las galletas en rodajas de de grosor.
Hornear: Coloca las galletas en una bandeja forrada, dejando una pequeña separación.
Tiempo: Hornea durante a , o hasta que los bordes de la galleta de vainilla comiencen a tomar un ligero color dorado.
Enfriamiento: Deja enfriar en la bandeja por 5 minutos antes de pasarlas a una rejilla. Estas galletas mantendrán su forma, ofreciendo una mordida tierna y elegante.
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